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► El mejor maridaje en seco para costillas

Maridaje en seco para costillas

Te presentamos El mejor maridaje en seco para costillas. El mejor condimento para poner en las costillas para lograr picaduras tiernas y sabrosas que se desprenden del hueso no es una salsa líquida o un adobo. Todo está en el maridaje, seco casero hecho de especias y hierbas que probablemente tengas en tu despensa en este momento. Cuando era un cocinero novato de costillas, pensé que cocinabas las costillas como un bistec o una hamburguesa; simplemente pones las costillas crudas en el horno o en la parrilla, luego las untas con salsa bbq para cocinar hasta que estén bien cocidas. Lo que resultó de esa técnica fueron costillas que no tenían sabor, eran duras y, al final, se quemaron hasta quedar crujientes gracias a los azúcares de la salsa barbacoa.

Lo que no sabía es que las costillas necesitan tiempo … un tiempo de cocción bajo y lento en el horno o en el ahumador para romper esas fibras duras y ablandarse. También aprendí (y como sabe cualquier maestro de costillas galardonado) que la clave para obtener excelentes costillas es un generoso roce de condimentos que empapen e impregnen la carne, extrayendo la humedad para ablandar y agregar sabor durante varias horas, o incluso días, de tiempo de marinado refrigerado.

Las recetas para frotar en seco creadas por esos maestros de pozo están más protegidas que sus números de seguro social. A mi esposo se le ocurrió esta combinación de ungüentos secos hace años. Si bien no es un maestro de boxes, es su secreto para las mejores costillitas a la barbacoa y condimentar pollo, chuletas de cerdo, filetes u otros cortes de carne. Nunca ha sido bueno guardando secretos, así que ahora su receta de polvo mágico está a punto de convertirse también en tu ingrediente secreto. No te pierdas nuestra Receta de Pollo Asado, es deliciosa.

Maridaje en seco para costillas
Imagen extraída de Pixabay

¿Cómo se hace un maridaje en seco?

Los maridajes secos son increíblemente fáciles de hacer en su propia cocina con una combinación simple de hierbas, especias, sales y azúcares que probablemente ya tenga en su gabinete de especias y se pueden adaptar fácilmente con un poco más de esto y un poco menos de eso para se adapte a tus gustos. Hay cuatro componentes que componen una mezcla que no solo le dará sabor a la carne, sino que también la ablandará.

Los mejores condimentos para poner en costillas:

Sal: Siempre usamos sal kosher en lugar de sal de mesa porque simplemente sabe mejor. La sal kosher no contiene yodo, por lo que no tiene ese sabor químico y, aunque puede o no ser bendecido por un rabino, los cristales más grandes son ideales para extraer la humedad de la carne.

Azúcar: El azúcar morena agrega un sabor a melaza caramelizada a la carne y no se quema tan rápido como el azúcar blanca procesada para tiempos de cocción más largos.

Hierbas y especias: Variar la combinación de hierbas es algo con lo que jugar y, si bien los condimentos pueden tener un sabor intenso por sí mismos, una vez que se hayan mezclado con la carne, agregue la cantidad justa de sabor.

Hierbas y especias para usar en su maridaje en seco:

  • Pimentón dulce
  • Azúcar marrón oscuro
  • Pimienta negra recién molida
  • polvo de Chile
  • Polvo de ajo
  • Mostaza seca
  • Sal de apio
  • Sal kosher
  • pimienta de cayena

Se puede preparar fácilmente con anticipación y duplicar o incluso triplicar y luego almacenar en un recipiente hermético para que se mantenga en buen estado durante meses. Para condimentar sus costillas, frote generosamente el condimento en ambos lados de las rejillas para costillas y envuélvalas en una envoltura de plástico o papel de aluminio, luego refrigere durante al menos 4 horas, pero de manera óptima 24 horas y hasta 48 horas. Cocine lentamente las costillas en el horno o cocine a presión en la olla instantánea, luego termine con salsa barbacoa a la parrilla o asada en el horno.

Maridaje de Costillas
Imagen extraída de Pixabay

El mejor maridaje en seco para costillas

Esta receta para untar en seco es suficiente para cubrir generosamente dos costillitas de costillitas o alrededor de 6 a 8 libras.

Ingredientes

  • ¼ taza de pimentón dulce
  • 3 cucharadas de azúcar morena oscura
  • 2 cucharadas de pimienta
  • Una cucharada de chile en polvo
  • Par cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de mostaza seca
  • 2 cucharaditas de sal de apio
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena

Instrucciones

  1. Agregue todos los ingredientes a un tazón y bata hasta que se combinen. Frote generosamente en las costillas o asados ​​y refrigere durante al menos 4 horas o hasta 48 horas.
  2. Guarde el maridaje en un recipiente hermético hasta por 6 meses.

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